L'ablette (Alburnus alburnus) est un petit poisson argenté qui vit dans les eaux douces d'Europe. L'adulte mesure généralement moins d'une vingtaine de cm, son poids allant de 10g à 50g et sa durée de vie varie de 3 à 6 ans. Il vit proche de la surface de l’eau, en bancs et apprécie les cours d'eau à courants lents.

          Ses écailles ont longtemps été utilisées pour fabriquer la nacre des perles fantaisie imitant le bel éclat des perles fines.

          Véritable spécialité gastronomique des terroirs, la friture d'ablettes est aussi un met touristique recherché.